食品抗氧化剂的作用原理

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氧化后的食品味道、营养都会大幅下降，还有可能产生毒害物质，危害人体健康。但在日常生活中，食品从生产到送至消费者手中，中间可能隔着很长的时间，对于大部分的食物来说，氧化在所难免。那么对于生产商来说，应该如何防止食品氧化呢

一般可以分为物理法跟化学法来对食品氧化作出应对。物理法比较好理解，比如我们用冰箱低温储存，就是其中一个有效的手段。另外还有避光、隔绝氧气、用充氮密封包装等办法，都是防氧化的常用办法。

而化学法则是采用在食品中添加抗氧化剂的办法，从而简单方便地达到目的。抗氧化剂能防止或者延缓食品被氧化，从而提高食品的稳定性和延长储存期限。

抗氧化剂的用量并不需要很多，但必须与食品均匀混合才能发挥防止氧化的功效。抗氧化剂在食品中的作用机理，一般有以下几个方面：

1、抗氧化剂本身容易被氧化，通过还原反应，消耗了食品周围的含氧量，从而避免食品被氧化；

2、有的氧化剂可以与氧化过程中的中间产物结合，清除自由基，从而从根本上阻止了氧化反应；

3、抗氧化剂可以释放出氢离子，将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解，使氧化反应无法进行；

4、有的抗氧化剂可以组织或减弱氧化酶类的活动，比如超氧化物歧化酶对超氧化物的自由基的清除；

5、金属离子螯合剂则是从另一个途径入手，因为金属离子有促进氧化作用的能力，因此金属离子螯合剂使金属离子发生螯合作用，从而降低氧化程度；

6、多功能抗氧化剂，产生不同抗氧化作用。

适量添加抗氧化剂，可以保持食物风味，减少因为腐化带来的损失。但如何保证抗氧化剂在安全规范的限量内，而不伤害人体健康，同样需要我们的重视。健明迪检测严格按照国家对食品添加剂检测标准，通过对添加剂纯度、理化性质及有害元素的分析，保证食品安全性。

食品抗氧化剂检测类型
油溶性抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PC)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、生育酚等

水溶性抗氧化剂：异抗坏血酸及其盐、植酸、茶多酚等